【衝撃】そうめんのおいしさを決めるのはアレの品質だった…

1: 一般国民 ★ 2019/06/30(日) 14:42:36.86 ID:CAP_USER

そうめんを徹底解剖 おいしさを決めるのは小麦粉の品質
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190629-00000004-pseven-life
2019/6/29
YAHOO!JAPAN NEWS,NEWS ポストセブン

【科学(学問)ニュース+】

 気温が高くなるとともに食べたくなるのが「そうめん」。
 そこで、小麦粉研究の第一人者・山田昌治さんが、科学の力を応用してそうめんの秘密を徹底解剖。そうめんに関する様々な疑問に答えます。

 【プロフィール】
 工学博士・山田昌治さん/工学院大学先進工学部応用化学科教授。日清製粉(株)勤務を経て現職。メディア出演多数。7月16日には新著『麺の科学』(講談社)が発売予定。

 そうめんの原材料はおもに小麦粉と塩、水、植物油。
 「日本のそうめんの7~8割は、ほどよい食感で香りがよく、そうめんに最適なオーストラリア産小麦粉を使用。粉の品質でおいしさが決まります」(山田さん、以下同)

 「そうめん」と「冷麦」は、材料はほぼ同じだが、その差は細さにある。
 「そうめんは直径1.3mm未満、冷麦は直径1.3mm以上1.7mm未満。

 そうめんは0.9mm前後が多く、束で食べたときの独特の食感は細さのおかげ」
 そうめんのなかにも太い麺のものと細い麺のものがある。太い麺はモチモチ感が魅力だが、細い麺は? 

 「つゆが絡む量は麺の表面積に比例します。太さ0.4mmの熊本の『ゆきやぎ』は、0.9mmのそうめんよりも2倍のつゆが絡むことが研究でわかりました」

 いろいろなそうめんの種類があるが、おいしさで選ぶなら「手延べ」だという。
 「手延べは材料を練り合わせた後、食用植物油をかけながらゆっくり引き延ばし、途中で生地を休ませる手間のかかる製法。
  その間に化学反応が起こり、歯ごたえとコシが生まれます」

 また、そうめんは保存食としても優秀だ。
 「乾麺は冷暗所で保管をしておけば、去年のものもおいしく食べられます。
  ゆでたそうめんは食品保存袋に入れて冷凍し、食べるときに軽く湯がけするのがおすすめです」

 ※女性セブン2019年7月11日号

以下、反応

2: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 14:49:34.28 ID:vF4S2zQW
>>1
キムチがよくあう

 

29: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/07/01(月) 00:28:59.23 ID:lO3PVmTp
>>1
ソースが女性セブンてむなしくならね?

 

36: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/07/01(月) 08:11:23.01 ID:iFULthUE
>>1
無理やり科学にするなら廃れていいよこの板

 

4: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 14:56:13.36 ID:A6ITTagT
トップバリュの500g 100円のならめんつゆに薬味入れても一食30円くらいですむw

 

39: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/07/01(月) 08:34:19.95 ID:PJdrIikP
>>4
中国有害物質で早死にトップバリュ

 

43: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/07/01(月) 13:01:29.70 ID:4lWGYwHT
>>4
麺くらい国産のいいやつ食えよw

 

7: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 14:58:46.38 ID:Thro+uEJ
小麦麺は熟成したら美味しくなるわな。
ラーメンも同じなのだが、分かってない連中が多すぎ。
特に九州方面、ラーメンの麺のマズさは異常レベル。

 

8: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 15:04:38.81 ID:d7xCp+c2
うどんと同じで炭水化物の塊で、
ツルツルとあっという間に食べきってしまえるところが怖い。

 

9: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 15:06:48.79 ID:yrMmt2Mh

> 7月16日には新著『麺の科学』(講談社)が発売予定。

 そこかーーい

 

10: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 15:08:27.06 ID:Ba+DpDVB

揖保乃糸がうますぎる。

茹で時間も短いし最高。

 

37: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/07/01(月) 08:15:52.00 ID:70muzVov
>>10
島の光はそれに匹敵するか。
別枠で半田そうめん。そうめんとひやむぎの程よい中間で良いとこどり。

 

11: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 15:18:24.10 ID:Iy9r96Q+
君が代そうめんのうまさを知らないなんて

 

13: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 15:36:08.70 ID:Ba+DpDVB

ツルツル!

しこしこ!

 

14: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 15:41:19.89 ID:Zt6ivGCb
そうめんは麺も薬味もお汁も大事だからなかなか難しい
家は夏に揖保乃糸を10キロ箱買いしてる

 

15: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 15:52:50.13 ID:A6ITTagT
まえ近所で知り合いの大学教授にお中元の余り物って桐の箱に入ったそうめん貰ったが普通に売ってる揖保の糸なんかとは全く別物でビックリした

 

16: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 15:57:53.10 ID:a7StQDVf
島原のは旨いよね

 

18: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 16:12:42.55 ID:JxhJ/Nk7
>>16
三輪そうめんが製法真似て「高級三輪そうめん」として売り出す位だからね

 

17: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 16:09:04.09 ID:MHpCWdDP
オリーブオイルかけて食べたり未来があるね。

 

19: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 16:26:44.26 ID:gBC5MZqQ
徳島の半田麺が好き。
あれは冷や麦なのか?

 

20: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 16:32:55.49 ID:yrMmt2Mh

業務〇ー〇ーと
ヤ〇サの
3倍昆布つゆで
十分です

私はね

 

21: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 16:52:52.21 ID:38sDLUxU
めんつゆは鹿児島の唐船峡めんつゆが美味しいよ。
調味料としても最高に美味しい。

 

34: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/07/01(月) 00:46:31.39 ID:UJZITeCo
>>21
一度行ったことあるけど
そうめん流しの機械が乗ったテーブルが
ズラーッと並んでて、みんなすごく楽しそうだった
夏の観光地として激オススメしておく

 

40: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/07/01(月) 11:27:01.52 ID:QULzM0V0
茹でてから
水でもみ洗いするかしないかで
月とマンコの差が出る

 

46: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/07/01(月) 13:21:55.36 ID:+cu6dEBc
いや、使用する汁。 これが、かつおだしか、昆布だしかで、大きな差が!

 

47: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/07/01(月) 14:09:50.15 ID:os4qLBBF
そうめんはカロリーのわりにたんぱく質がそこそこ多く脂肪が少ない
乾麺100gで350kcal蛋白質9g程度なので、結構食べても肥らない
ただビタミン類がほとんど入っていないのでサラダ麺などが良いと思う

 

49: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/07/01(月) 19:34:02.80 ID:Da1kEAf+
蕎麦は?
十割蕎麦はやっぱり違う?
食べた時はなんかおいしい気がした気がするが、食べ比べたわけでもなしようわからん。
まぁ気分代としても十分かもしれないが。

 

50: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/07/01(月) 19:37:22.54 ID:Da1kEAf+

そうめん暫く食べてないな。
丁度いい季節だ買っとこう。

やっぱり細麺が正義なんだね。
ラーメンも細麺が好き。
ラーメンって同じラーメンという名前で太さ全然違うよね。
でも極細麺ラーメン屋は自分の行動圏内には多分ない。探せばあるかも。

 

51: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/07/01(月) 19:57:30.09 ID:e688+WET
やっぱり良い物は美味しい
品質が良くて
手間ひまがかかってるものは
高くても仕方ない

 

via: 【化学/食品】そうめんを徹底解剖 おいしさを決めるのは小麦粉の品質[06/29]

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