【衝撃】そうめんのおいしさを決めるのはアレの品質だった…

1: 一般国民 ★ 2019/06/30(日) 14:42:36.86 ID:CAP_USER

そうめんを徹底解剖 おいしさを決めるのは小麦粉の品質
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190629-00000004-pseven-life
2019/6/29
YAHOO!JAPAN NEWS,NEWS ポストセブン

【科学(学問)ニュース+】

 気温が高くなるとともに食べたくなるのが「そうめん」。
 そこで、小麦粉研究の第一人者・山田昌治さんが、科学の力を応用してそうめんの秘密を徹底解剖。そうめんに関する様々な疑問に答えます。

 【プロフィール】
 工学博士・山田昌治さん/工学院大学先進工学部応用化学科教授。日清製粉(株)勤務を経て現職。メディア出演多数。7月16日には新著『麺の科学』(講談社)が発売予定。

 そうめんの原材料はおもに小麦粉と塩、水、植物油。
 「日本のそうめんの7~8割は、ほどよい食感で香りがよく、そうめんに最適なオーストラリア産小麦粉を使用。粉の品質でおいしさが決まります」(山田さん、以下同)

 「そうめん」と「冷麦」は、材料はほぼ同じだが、その差は細さにある。
 「そうめんは直径1.3mm未満、冷麦は直径1.3mm以上1.7mm未満。

 そうめんは0.9mm前後が多く、束で食べたときの独特の食感は細さのおかげ」
 そうめんのなかにも太い麺のものと細い麺のものがある。太い麺はモチモチ感が魅力だが、細い麺は? 

 「つゆが絡む量は麺の表面積に比例します。太さ0.4mmの熊本の『ゆきやぎ』は、0.9mmのそうめんよりも2倍のつゆが絡むことが研究でわかりました」

 いろいろなそうめんの種類があるが、おいしさで選ぶなら「手延べ」だという。
 「手延べは材料を練り合わせた後、食用植物油をかけながらゆっくり引き延ばし、途中で生地を休ませる手間のかかる製法。
  その間に化学反応が起こり、歯ごたえとコシが生まれます」

 また、そうめんは保存食としても優秀だ。
 「乾麺は冷暗所で保管をしておけば、去年のものもおいしく食べられます。
  ゆでたそうめんは食品保存袋に入れて冷凍し、食べるときに軽く湯がけするのがおすすめです」

 ※女性セブン2019年7月11日号

以下、反応

2: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 14:49:34.28 ID:vF4S2zQW
>>1
キムチがよくあう

 

29: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/07/01(月) 00:28:59.23 ID:lO3PVmTp
>>1
ソースが女性セブンてむなしくならね?

 

36: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/07/01(月) 08:11:23.01 ID:iFULthUE
>>1
無理やり科学にするなら廃れていいよこの板

 

4: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 14:56:13.36 ID:A6ITTagT
トップバリュの500g 100円のならめんつゆに薬味入れても一食30円くらいですむw

 

39: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/07/01(月) 08:34:19.95 ID:PJdrIikP
>>4
中国有害物質で早死にトップバリュ

 

43: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/07/01(月) 13:01:29.70 ID:4lWGYwHT
>>4
麺くらい国産のいいやつ食えよw

 

7: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 14:58:46.38 ID:Thro+uEJ
小麦麺は熟成したら美味しくなるわな。
ラーメンも同じなのだが、分かってない連中が多すぎ。
特に九州方面、ラーメンの麺のマズさは異常レベル。

 

8: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 15:04:38.81 ID:d7xCp+c2
うどんと同じで炭水化物の塊で、
ツルツルとあっという間に食べきってしまえるところが怖い。

 

9: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 15:06:48.79 ID:yrMmt2Mh

> 7月16日には新著『麺の科学』(講談社)が発売予定。

 そこかーーい

 

10: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 15:08:27.06 ID:Ba+DpDVB

揖保乃糸がうますぎる。

茹で時間も短いし最高。

 

37: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/07/01(月) 08:15:52.00 ID:70muzVov
>>10
島の光はそれに匹敵するか。
別枠で半田そうめん。そうめんとひやむぎの程よい中間で良いとこどり。

 

11: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 15:18:24.10 ID:Iy9r96Q+
君が代そうめんのうまさを知らないなんて

 

13: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 15:36:08.70 ID:Ba+DpDVB

ツルツル!

しこしこ!

 

14: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 15:41:19.89 ID:Zt6ivGCb
そうめんは麺も薬味もお汁も大事だからなかなか難しい
家は夏に揖保乃糸を10キロ箱買いしてる

 

15: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 15:52:50.13 ID:A6ITTagT
まえ近所で知り合いの大学教授にお中元の余り物って桐の箱に入ったそうめん貰ったが普通に売ってる揖保の糸なんかとは全く別物でビックリした

 

16: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 15:57:53.10 ID:a7StQDVf
島原のは旨いよね

 

18: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 16:12:42.55 ID:JxhJ/Nk7
>>16
三輪そうめんが製法真似て「高級三輪そうめん」として売り出す位だからね

 

17: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 16:09:04.09 ID:MHpCWdDP
オリーブオイルかけて食べたり未来があるね。

 

19: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 16:26:44.26 ID:gBC5MZqQ
徳島の半田麺が好き。
あれは冷や麦なのか?

 

20: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 16:32:55.49 ID:yrMmt2Mh

業務〇ー〇ーと
ヤ〇サの
3倍昆布つゆで
十分です

私はね

 

21: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/06/30(日) 16:52:52.21 ID:38sDLUxU
めんつゆは鹿児島の唐船峡めんつゆが美味しいよ。
調味料としても最高に美味しい。

 

34: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/07/01(月) 00:46:31.39 ID:UJZITeCo
>>21
一度行ったことあるけど
そうめん流しの機械が乗ったテーブルが
ズラーッと並んでて、みんなすごく楽しそうだった
夏の観光地として激オススメしておく

 

40: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/07/01(月) 11:27:01.52 ID:QULzM0V0
茹でてから
水でもみ洗いするかしないかで
月とマンコの差が出る

 

46: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/07/01(月) 13:21:55.36 ID:+cu6dEBc
いや、使用する汁。 これが、かつおだしか、昆布だしかで、大きな差が!

 

47: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/07/01(月) 14:09:50.15 ID:os4qLBBF
そうめんはカロリーのわりにたんぱく質がそこそこ多く脂肪が少ない
乾麺100gで350kcal蛋白質9g程度なので、結構食べても肥らない
ただビタミン類がほとんど入っていないのでサラダ麺などが良いと思う

 

49: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/07/01(月) 19:34:02.80 ID:Da1kEAf+
蕎麦は?
十割蕎麦はやっぱり違う?
食べた時はなんかおいしい気がした気がするが、食べ比べたわけでもなしようわからん。
まぁ気分代としても十分かもしれないが。

 

50: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/07/01(月) 19:37:22.54 ID:Da1kEAf+

そうめん暫く食べてないな。
丁度いい季節だ買っとこう。

やっぱり細麺が正義なんだね。
ラーメンも細麺が好き。
ラーメンって同じラーメンという名前で太さ全然違うよね。
でも極細麺ラーメン屋は自分の行動圏内には多分ない。探せばあるかも。

 

51: ニュースソース検討中@自治議論スレ 2019/07/01(月) 19:57:30.09 ID:e688+WET
やっぱり良い物は美味しい
品質が良くて
手間ひまがかかってるものは
高くても仕方ない

 

via: 【化学/食品】そうめんを徹底解剖 おいしさを決めるのは小麦粉の品質[06/29]

お知らせ

すでに上記等で報じられている、NHKによる当サイトへの名誉棄損訴訟については、しかるべく対応をするため手続きを進めております。立花先生、誠にありがとうございます。

今日のピックアップ

ピックアップ記事


 

【GEARBEST】~3/18日の特選クーポン~

商品名 倉庫 クーポンコード クーポン価格(円) 限定回数 終了日 備考
OPPO Realme X2 Pro 8GB RAM 128GB ROM Global Version – Blue HK
MPREALGB123 51519 円 30 3月31日 在庫あり
OPPO Realme 5 Pro 4G Smartphone 6.3 inch FHD+ Android 9.0 Snapdragon 712 AIE Octa Core 4GB RAM 128GB ROM 4 Rear Camera 4035mAh Battery Global Version – Green HK
フラッシュセール 24639 円 100 3月19日 在庫あり
Oneplus 7T 4G Smartphone 6.55 inch Oxygen OS Based Android 10 Snapdragon 855 Plus Octa Core 8GB RAM 256GB ROM 3800mAh Battery International Version HK
GBOP7TG8256 58239 円 200 3月19日
Xiaomi Mi Note 10 Pro 108MP Penta Camera Mobile Phone Global Version Smartphone – Green China
フラッシュセール 55888 円 100 3月19日
Redmi Note 8 Pro 6+64 green HK
GBNOTE8P6 23474 円 100 3月19日
Redmi Note 8 4+128 Black HK
GBNOTE804 19039 円 100 3月19日
Redmi 8 4+64 Black HK
GBREDMI804 14447 円 100 3月19日
10PCS Disposable Face Masks Elastic Earloop Dustproof Anti-bacteria Spit Splash Protection for Health Care – Day Sky Blue 10pcs China
GB-HBZKSYCZ 1007 円 100 3月19日
20pcs Disposable Medical Masks 3 Layers – Light Sky Blue 20pcs China
GB-HBZKZTW 1791 円 100 3月19日
50PCS 3-layer Face Masks Elastic Earloop Dustproof Anti-bacteria Disposable Protection for Health Care – Light Sky Blue China
フラッシュセール 3807 円 100 3月19日
5 Packs of N95 FFP1 PM2.5 Anti-air Pollution With Respirator Head With Dust Mask – White China
フラッシュセール 3359 円 100 3月19日
20 Packs of N95 FFP1 PM2.5 Anti-air Pollution With Respirator Head And Dust Cov – White China
フラッシュセール 12319 円 100 3月19日
20 Packs of N95 PM2.5 Anti-air Pollution Safety Mask Respirator – White China
フラッシュセール 12319 円 100 3月19日
Soft Silicone Protective Safety Goggles Anti Virus Anti-Fog Goggles Windproof Dustproof Glasses Transparent Eye Protection – Transparent China
フラッシュセール 447 円 100 3月19日
Gocomma UV Sterilization Fast Charging Wireless Charger Aromatherapy Diffuser 3 in 1 Multi-Functional Portable Disinfection Box – Blue China
フラッシュセール 3135 円 100 3月19日
Baseus Portable 10W Qi Wireless Charger QC3.0 Fast Charge Pad Compatible with iPhone and Samsung – Black China
GBSJ4630794 1455 円 100 3月19日
C201 Electronic E-ink Screen Thermometer Hygrometer 1pc from Xiaomi youpin China
GB083001 1119 円 100 3月19日
Xiaomi Mijia MJCTD02YL Simple LED Bedside Lamp China
GBGYF050 5151 円 100 3月19日
Xiaomi Mijia LCD Writing Tablet with Pen Digital Drawing Electronic Handwriting Pad Graphics Board China
フラッシュセール 1455 円 100 3月19日

 

過去のクーポン一覧・購入方法はこちら

まとめ

【朗報】ファミチキ100円セール実施中だぞお前ら
1: 47の素敵な(店) (ファミワイW FFd5-a6No) 2020/03/31(火) 12:10:42.41 ID:vRhN0QhHF ファミマに急げ! 以下、反応 3: 47の素敵な(SB-Android) (オッペケ Sr79-VNpb) 2020/03/31(火) 12:20:31.24 ID:Sbs50loFr >>1 スレ立て乙ですw   14: 47の素敵な(茸) (スププ Sdb2-ZWLw) 2020/03/31(火) 12:31:54.32 ID:Pyen7GiGd >>1 ファミマバイトか?   27: 47の素敵な(千葉県) (ワッチョイW 65b0-R8ya) 2020/03/31(火) 13:36:06.33 ID:b7NLC6Oq0 >>1 通常いくらなのる   30: 47の素敵な(家) (ワッチョイW f6d7-WZas) 2020/03/31(火) 13:48:50.66 ID:JY3TvHFS0 >

続きを読む

【画像】今から焼き鳥食いに行くがwwwwwwwww
意識高い系まんさん、炭酸水めっちゃおいしー←これ
【食朗報】腎臓透析患者が食べることができなかったメロン、低カリウム版が開発され食べられるようになるか/島根大
【釣り】いちご狩りでトラブルになったんだがこれ俺が悪いの?

「フード・ヘルスケア」記事をもっと見る

フード・ヘルスケア 人気記事

【ネスカフェ】バリスタiを分解してみた。美味しさの秘密はこのシンプルな機構に有り!
【食】ウィダーinゼリー、一流デザイナーの新パッケージで売上激減 → 元に戻して売上復活!(反応まとめ)
【栃木県民来て】ラーメン武丸が今日から営業再開と聞いて飛んできたがすごい人の数wwwww【衝撃】(まとめ)
ミスドの夏を彩る「和ドーナツ」の感想!緑色の生地は抹茶じゃないので気をつけて!
【サンプル詐欺】すき家の「炭火豚丼」がメニューと実物の差がハンパないと話題
【水素水】風評被害に日本トリム激怒、「だまされた」というクレームはこれまで一件もない 崩壊・水素水ブーム
美人管理栄養士も絶賛! 6年間不食不飲の秋山弁護士を御覧ください
【恐怖】「ココア淹れて飲んだらすげープチプチする」 知らないうちに「シバンムシ(死番虫)」が繁殖
【デザート】かき氷カップはなぜ周囲がギザギザ? アイスと違う理由、わかった人は?
【悲報】ペヤングさん、今日も元気にガ行の製品を大量投入【ゴキブリ】