【科学】窒素氷でウイスキーが芳醇に? ガスクロマトグラフ質量分析で明確な差が現れる

1: 2017/03/28(火) 08:57:23.58 ID:r8Pp16Yf0 BE:844481327-PLT(12345) ポイント特典

窒素氷を入れると、リンゴ果汁の香りが増したり、ウイスキーの香りがまろやかになる―。
釧路市の釧路工業技術センターが、冷凍装置製造「昭和冷凍プラント」(釧路市)の開発した窒素氷について、こんな興味深い研究結果をまとめた。
原因はまだ明らかになっていないが、化学分析で得られたデータでは明らかな違いが確認されている。
センターは「新たな開発に役立つのではないか」とみて、さらに分析を進める。

「窒素氷を入れて飲むと、ウイスキーが芳醇(ほうじゅん)になる」。取引先の声を発端に、同社が2015年6月にセンターへ研究を依頼した。

試した飲料は、ウイスキー、コーヒー、ウーロン茶と、「レッドグレープフルーツ」「リンゴ」「レモン」の3種類の果汁、2種類の炭酸飲料―の計8種類。

それぞれに「窒素氷」「市販の氷」「水道水で作った氷」の3種類を入れ、化学成分を分析する「ガスクロマトグラフ質量分析装置」で香り成分を比較した。
その結果、窒素氷を入れた場合、全種類の飲料で、他の2種類の氷に比べて大きな差が出た。

ウイスキーでは、香り成分のうち、好みの分かれる「カプリル酸」が大きく減少。一方、フルーティーな香りの「カプリン酸」は、化学構造によって、増加した型と減少した型に分かれた。

レッドグレープフルーツ果汁はフローラルの香りの「カラメネン」、リンゴ果汁は甘い香りの「酢酸アミル」が、それぞれ他の2種類の氷より増加。
コーヒーはフレッシュさ、ウーロン茶は爽やかさの成分が市販の氷と同じ程度に増えた。

http://dd.hokkaido-np.co.jp/news/area/doto/1-0383349.html

no title

以下、反応

48: 2017/03/28(火) 10:17:18.39 ID:nnKgn30m0

>>1
水素水を連想するけど、水素水にも
もともと医療関係者が学術論文をだしている学術上の定義と
それを表面的に真似て大々的に売り出している偽物があるらしいから
こっちも何か学術上の定義のある話なんだろうな。

因みにエノキ氷なんてのもあったけど使い方が判らない

 

51: 2017/03/28(火) 10:24:49.13 ID:nhVq8NZ3O

>>48

エノキ氷は味噌汁に入れろよ
煮物などに入れる、旨味のブーストだと思えばいい

 

7: 2017/03/28(火) 08:59:15.94 ID:RIj/ngbc0
ギネスが確か炭酸じゃなくて、窒素充填だよね。
泡がきめ細かくなるとか。

 

8: 2017/03/28(火) 08:59:30.55 ID:uFcOzK4s0
窒素凍らせるのってかなり低い温度じゃなきゃダメでしょ

 

9: 2017/03/28(火) 08:59:49.97 ID:DBWUWyXL0
コーヒーのフレッシュさ成分てなんだよ
スジャータ?

 

10: 2017/03/28(火) 09:00:09.08 ID:nhVq8NZ3O
波動水・水素水「氷にすれば芳醇になるから… (震え声」

 

12: 2017/03/28(火) 09:01:12.38 ID:DEuaj1TP0
水素水の次はコレか?

 

20: 2017/03/28(火) 09:07:14.76 ID:G7L+K95v0
市販の氷って袋入りのロックアイスとかだよな?
アレちゃんと優秀なんだな。

 

24: 2017/03/28(火) 09:10:38.68 ID:nOaUQiXz0
窒素うめえw
やっぱ通は三重結合だよなw
結合エネルギーしみわたるw
〇ね

 

27: 2017/03/28(火) 09:11:49.80 ID:vnFFgCRY0
そりゃ窒素なら酸化を防ぐから効果はあるだろうよ
製造業なら製造中の酸化を防ぐために窒化加工部品使ったり窒素注入しながら製造したり
結構良くある事だしな

 

31: 2017/03/28(火) 09:17:55.63 ID:nOaUQiXz0
>>27
窒素が酸化を防ぐんやないw
窒素が入ることで、酸素の分圧を下げるだけや

 

28: 2017/03/28(火) 09:15:25.37 ID:KJmeb3+D0
※記事には酸化防止効果があるとは書いてありません

 

30: 2017/03/28(火) 09:17:12.04 ID:H9Kaq8ly0
窒素氷って見たことないわ

 

32: 2017/03/28(火) 09:18:05.89 ID:idzCBabx0
次は窒素水だな
もう水素水はだめだからな
まだ儲かるぞ

 

35: 2017/03/28(火) 09:28:14.45 ID:093gCPb80
なんで窒素氷まで躍起になって否定しようとする知ったかぶりがいるの?
要は残存酸素飛ばしてるだけだよな?

 

46: 2017/03/28(火) 09:59:51.14 ID:cC9RRgyQ0
飲み物の選び方が適当じゃね?って思ったけど
氷入れて飲むのってそれぐらいか
あとは水と紅茶ぐらいか?

 

49: 2017/03/28(火) 10:19:08.49 ID:nnKgn30m0

> コーヒーはフレッシュさ、ウーロン茶は爽やかさの成分が市販の氷と同じ程度に増えた。

要するにカフェイン系のコーヒーやウーロン茶には洋ナシか

 

58: 2017/03/28(火) 10:57:53.78 ID:KIDgMsFk0

窒素氷ってなんだって調べたらメーカーの説明PDFがあった
窒素氷=酸素の含まれない氷のことなんだそうだ

・・・増えたんじゃなくて香り成分が酸化されなかっただけなんじゃないの?

 

81: 2017/03/28(火) 13:31:37.49 ID:/pRVbxQm0
ググったら本来魚の保存とかに使う用途のものだし
水素水みたいに意識高い系バカをターゲットにした商品とは違う

via:窒素氷でウイスキーが芳醇に データ比較で明確な差 原因は不明

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