【レシピ】和風だしカレーを作ってみた!手軽にいつもと違ったカレーが楽しめます

子どもから大人まで、多くの方に人気のあるカレーライス。
比較的簡単に作れて、失敗も少ないため献立作りに重宝している方も多いのではないでしょうか。

カレーと言えば洋風カレーが主流ですが、最近は和風カレーや和風だしカレーといった和のアレンジが加えられたものも見かけるようになりました。

今回は、たまたま視聴していた『おはよう朝日です』で紹介された和風だしカレーが、番組内でも絶賛で、めちゃくちゃ美味しそうだったので、自分でも作ってみました。

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だしとスパイスの香りがほどよく混ざり、お互いの風味をうまく引き立て合っています。
また、さっぱりとした柔らかな味なので、野菜の旨みや鶏肉の旨みも感じることができて、とても美味しかったです。

以下に私が作った時の写真付きでレシピを紹介いたしますので、もしよろしければご覧ください。

※本記事はABC『おはよう朝日です』の8月22日に紹介された「和印食堂 gu-te」のレシピを参考にさせていただきました。誠にありがとうございます。

材料(4人分)

4人前のだしカレーを作るときの分量です。

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  • オリーブオイル・・・大さじ3
  • ローリエ・・・1枚
  • 鷹の爪・・・1本
  • 玉ねぎ・・・1玉
  • カレー粉・・・大さじ2
  • 塩・・・小さじ2
  • パセリ
  • すりおろしニンニク・・・小さじ1
  • すりおろしショウガ・・・小さじ1
  • ガラムマサラ・・・小さじ1
  • しめじ・・・1パック
  • ホールトマト・・・1つ
  • 鶏もも肉・・・500g
  • カツオ昆布だし・・・500ml

※調理時間はおよそ1時間です。

下準備

今回使用する具材をあらかじめ分量ごとに取り分けました。

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玉ねぎは薄くスライスします。みじん切りにするよりも火の通りが早いためです。

しめじは粗みじん切りにしておきます。

鶏もも肉はブロックで購入した場合は、ひと口大に切っておきましょう。

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だしは少し濃いめに取ります。だしパックを使うと簡単ですね。

作り方

それでは調理していきましょう。

油に香りを移す

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まずはオリーブオイル(大さじ3)をフライパンにひいて、ローリエ1枚と鷹の爪1本を入れます。

 

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ローリエと鷹の爪の色が変わり、香りが立って来たらOKです。

玉ねぎを入れる

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強火にして、スライスした玉ねぎを全投入!10分から15分、油で煮るように炒めていきます。

2分後

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まだ炒めます。

4分後

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まだまだ炒めます。

6分後

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しんなりとし、玉ねぎの甘い香りがただよってきます。

8分後

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ここまで来たらあと少しの辛抱です。

10分後

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香ばしい香りに変わってきます。このくらいまで水気を飛ばせば完了です。

しめじを入れる

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さて、玉ねぎとの格闘が終わったら、しめじを投入!キノコの旨みと香りをプラスします。

 

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玉ねぎと混ぜ合わせるように炒めます。時間にすると3分くらいです。

ニンニク・ショウガを入れる

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弱火にして、ニンニクとショウガをそれぞれ小さじ1ずつ加えます
このタイミングで?と思いますが、ある程度具材がまとまってから投入した方が、馴染みやすく焦げ付くのを防ぐことができるのです。

トマトを入れる

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ホールトマト1個をつぶしながら混ぜていきます。トマトは旨み成分のグルタミン酸が豊富なのでカレーの味に深みが出ます。
ホールトマト缶の汁を多めに入れると、さっぱりとした味付けに仕上がります。

カレー粉と塩を入れる

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カレー粉大さじ2と、塩小さじ2を入れます。カレー粉は好みに合わせて量を加減してください。

 

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粘りが出るようにこねます。

 

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軽くペースト状になったら、火を止めてください。

だしとあわせる

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鍋にだしを半分加えます。

 

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先ほどのペーストを加えて火を付けます。火加減は弱火です。

 

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まんべんなく混ぜ、先ほどのペーストを出しに溶かし込みます。

鶏肉を入れる

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火力を中火にして、鶏肉を投入します!
鶏肉を後から入れるのは、火の通り過ぎを防ぎ、柔らかくジューシーな食感が楽しめるようにするためです。(ココ重要!)

 

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肉の表面に火が通るまで、炒め煮にします。

 

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肉の表面に火が通ったら、残りのだしを入れ沸騰させます。

10分煮込む

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沸騰して来たら火力を弱火にしてフタをし、10分ほど煮込みます。

 

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時々、全体を馴染ませるように具材を混ぜます。

仕上げ

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10分経ったら、仕上げにガラムマサラを小さじ1(好みに応じて増減)を入れます。

 

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軽く煮込めば完成です!香りが飛んでしまうのを防ぐため、1分以上は火にかけないようにしましょう。

完成

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盛り付けて完成です!
今回はサフランライスにしてみました。好みに応じてパセリを少々振りかけると良いでしょう。

下ごしらえも含めて、約1時間10分ほどで完成しました。

いかがでしたか?

だしカレー、スパイスはきいていますが、辛みはそこまでありません。市販のルーでいうと、甘口と中辛の間でしょうか。
ですので、辛いのが苦手な方やお子様でも楽しく食べられると思います。

辛めの方が好みの方は、仕上げの際のガラムマサラを多めに入れると、さらにスパイシーな風味を楽しめるかと思います。

使う材料や調味料も少なく、調理工程もそれほど難しくはないだしカレー。

洋風カレーに飽きた方や、いつもと違った味わいのカレーを食べてみたい、という場合にはピッタリです。

調理時間も1時間ちょっとなので、忙しい時にもぴったりですよ。


フード・ヘルスケア

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